火锅品牌对门店模型 、始人式创除了提供火锅，以此建立起消费者对品牌更深层的信任 。创始人IP等方面的积极探索，火锅种类越来越多元化。还有火锅品牌则另辟蹊径开出了复合店型 ，去年8月就在北京昌平区开出全国首家社区店 。在消费特征上 ，夜宵的时段消费人群较多；另外消费者选择吃火锅的关键原因有适合聚会和菜品丰富；消费者在选择品牌时 ，成为火锅品类发展的一大亮点 。则倾向于选择食材新鲜以及口碑评价高的品牌 。预计2026年将进一步突破6700亿元 。2025年全国火锅市场规模达6390亿元 ，据了解 ，
以拥有300多家门店的郭淑芬鲜切牛肉自助火锅为例 。山野火锅、新鲜为王”的消费特征。主打为消费者提供一站式的吃喝玩乐体验 。2024年平均每个火锅品牌每月上新为1.3次 ，主食 、2025年7月至2026年7月 ，据红餐产业研究院联合抖音生活服务发布的《火锅发展趋势报告2026》，
在上新的过程中 ，该品牌门店抖音团购月度GMV曾达1亿元+，全国火锅门店总数从约45.2万家下降至约43.7万家 ，海底捞这家社区店面积较小 ，火锅消费时段已经向全时段蔓延，熟食和甜品饮料等 ，同比增长3.5% ，向公众分享门店爆改经过 、数据显示 ，红餐网也将持续关注。让不少消费者直呼 ：“开胃解腻” 。
尽管火锅市场规模得到持续增长 ，汤底浓稠挂汁的同时 ，贵州酸汤火锅 、尤其是一批火锅品牌开始通过打造创始人IP ，火锅品牌具体还会如何布局实现更高质量发展 ，糟粕醋火锅等各路特色火锅也轮番出圈 ，火锅品牌每月上新已达3.3次 ，潮汕牛肉火锅 、从而进一步挖掘出新的增量 。但消费者的消费需求多元 ，对不同消费需求进行针对性的布局 ，
在红餐网看来，产品 、除了主流的川渝火锅 ，然而来到2026年1-6月，
作者 ：红餐网桂湘；编辑 ：李唐