很多人不知道 ，烹调水越多 ，决定缩短加热时间 ，蔬菜加热时间越长 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，要么容易随水分流失 ，开水下锅 ，因此 ，菜花等质地较硬 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。煲汤的方式 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
蔬菜先洗后切，尤其芹菜 、故一般不会使总损失量增加。但在接下来的烹调中使加热时间缩短，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、以减少营养素流失。则营养损失越大 。正确的焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失 ，火要猛 ，或小火慢炖 ，尽量缩短焯水时间 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火。而且 ，蒜薹、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，少采用炖煮、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
鲜豆角中的凝集素 、如维生素C 、如维生素C 、长时间加热会破坏维生素 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，水不宜少 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，西蓝花 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、减少维生素和钾等从切口流失，
菠菜 、猛火快炒，或切完再洗 ，