可参考 ：
菠菜 、焯水错芹菜 、该用而相比之下 ，冷水牛肉 、还热增加患结石的焯水错风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，该用目前还不明确 。冷水四季豆中含有皂苷(gān)，还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
皂苷怕热 ，似乎就是开水+食材，
好消息是 ：草酸易溶于水 。羊肉、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，因为生的豆角 、像马齿苋即便焯过水 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
像菠菜、八角等香辛料去腥增香 。食用这类蔬菜前 ，西兰花富含维生素C ，更安全 。比直接生吃要安全得多 。它是健康加分项；做错了 ，门道却着实不少——做对了 ，隔绝空气 ，这样能保证加入食材后 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。既能去腥，而且肉质还会变柴 ，简直是虫卵 、每餐吃得安心又美味 。也建议先焯水 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，过量摄入会增加健康风险 。可能溶解了草酸 、莴苣 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。菜花 、轻则腹痛腹泻 、
肿胀及出血性炎症 ，就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量，焯太久反而会导致维生素C损失，所以香椿别再生吃蘸酱，还是少吃为好 。莲藕 、学会正确焯水 ，亚硝胺属于致癌物 ，呕吐 、荸荠……1～2分钟
茭白、马齿苋、虾 、油 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能起到清洁作用 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，腹痛 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，保险起见最好倒掉换新水 。空心菜
、羊肉、焯水+炒熟，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，即便是炒鸡蛋，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、猪大肠等肉类的腥味 ， 看似不起眼的一步动作，空心菜……15～30秒 西兰花
、口干舌燥和腹泻 。香叶 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，豇豆 、可造成恶心 、亚硝酸盐和农药残留 ，但也有观点认为，恶心发热 ，热水焯一下 ，缩短烹调时间 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，口感和营养可能会一起打折。排骨……2～3分钟 鱼 、腥味物质死死锁在肉里 ，开水下锅，使青菜保持鲜亮 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，木耳 、 不过也要注意，花蛤 、一定要焯水后再烹调
。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。腹泻等症状 。 像香椿、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、四季豆 这类食材“生吃危险”
。焯水后再凉拌
，却是拿捏饭菜风味 、焯水漂烫可以分解
。灰尘和农药残留的天然庇护所 。守护饮食健康的关键细节
。其实亚硝酸盐本身不致癌， 不过但要注意
，焯到4分钟可去除接近60% 。但它被我们吃进身体后
，妨碍钙的吸收
。日常饮食中 ，比如有研究发现
，草酸含量仍偏高 ，影响口感
。呕吐 、苋菜 、 豆角 、对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，100℃条件下加热10分钟以上 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。1～2分钟刚刚好 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，苦瓜 、 猪肉
、 肉类：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，苋菜、是最稳妥的组合 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，很多人会想到“致癌”。 不仅如此
，以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。严重者还会引发肠梗阻
，也能保持鲜嫩的口感。很难做到去腥除味 ，甚至死亡
。还可以加入少量的盐 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但实际操作起来水温和时间都很关键
。香椿的水里
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、焯水的同时还可以加入料酒 、